色合いは透明感のある淡いレモン色。

レモン、ヴェルヴェンヌ、アニス、モミの木の香り。

ワインはピュアかつみずみずしく滑らかで、透明感のあるエキスにレモンのようなシャープな酸、塩気のある滋味深いミネラルがきれいに溶け込み、余韻に心地よい苦みが残る！

透明感のある明るいルビー色。

フランボワーズ、イチゴ、ザクロ、シャンピニョンの香り。ライトボディ。

ワインはフレッシュかつみずみずしくチャーミングで、ダシのようなピュアな果実味にアセロラのようなキュートな酸、鉱物的なミネラル、繊細なタンニンがきれいに溶け込む！

透明感のある琥珀がかったオレンジ色。
オレンジ、ライチ、バラ、ジンジャーの香り。

ワインは力強くスパイシーで鼻に抜ける華やかな香りがあり、エネルギッシュなエキスに塩気のある凝縮したミネラル、紅茶のように繊細なタンニンが溶け込み、エピスな余韻が長く続く！

山ぶどう独特の滋味深さがありながらもやさしい味わい。

 縄文の時代からこの地に自生していると言われる「山ぶどう」。

 約25年ほどかけて自生する山ぶどうを挿し木や実生で殖やし、選抜・栽培してきたという園地を 2024年春から１年間だけ預かり、私たちで栽培しました。

 無農薬・無肥料での栽培で、熟度を見ながら、 10月上旬から11月にかけて収穫した山ぶどうを醸しました。

 山ぶどう独特の濃厚なコクと酸味、滋味深さを活かしつつも、 やさしい味わいを目指してつくりました。

山ぶどうのほのかな渋みが感じられる辛口シードル。

10月後半に収穫期を迎えるりんごと山ぶどうを使用。

搾汁後、乾燥酵母を添加せずに自然に起きる発酵を待って造りました。

 瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内発酵により仕上げました。

酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの辛口シードルです。

2023年は使用品種も異なり、その年ならではの表情が色濃く映しだされています。

搾汁後は酵母を加えず自然発酵に委ね、瓶詰め前に果汁を加えて瓶内発酵で仕上げる造りは共通。

やわらかな泡立ちとともに、酸味とほのかな苦みのある味わい。

2024年と比べてより丸みや奥行を感じさせる味わいで、ヴィンテージごとの違いを楽しめるのも魅力のひとつ。

トキのふくよかさと、紅玉のきりっとした酸味が感じられる味わい。 

10月初めに収穫期を迎えるりんごを使用。

搾汁後、乾燥酵母を添加せずに自然に起きる発酵を待って造りました。

 瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内発酵により仕上げました。

酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの辛口シードルです。

すっきりときれいな酸で、奥ゆきのある落ち着いた味わい。

 11月前後に収穫期を迎えるシナノゴールド、紅の夢などのりんごを主に使用。

 搾汁後、乾燥酵母を添加せずに自然に起きる発酵を待って造りました。

同年の9〜10月につくったほかの3銘柄は、約１ヶ月で発酵がほぼ完了したのに比べ、 山茶始開 2024は、冬の寒さが厳しく、11月上旬の仕込みから、 約3カ月と長期間、とてもゆっくりとした発酵を経て、 瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内発酵により仕上げました。

 酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、 やわらかな口当たりの辛口シードルです。

早生のさっぱりしたりんごならではの、アルコールやや低めのかるい飲み口。

姫りんご（メイポール）の酸味が特徴的。 9月初めに収穫期を迎えるりんごを使用。

 搾汁後、乾燥酵母を添加せずに自然に起きる発酵を待って造りました。

 瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内発酵により仕上げました。

 酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの辛口シードルです。

香りは、いちごジャムやブルーベリーを思わせる果実のニュアンスが中心にありながら、ほんのりとハーブのような爽やかさが重なり、奥行きのある印象を与えます。

口に含むと、果実味は非常に豊かで、酸味とのバランスも穏やか過度な主張はなく、むしろ柔らかく、丸みのある飲み心地が全体をやさしく包み込みます 

品種本来のイチゴジャムやラズベリー、キイチゴといった赤い果実の香りが、決して強すぎず、控えめながらも絶妙なバランスで広がります。

味わいも、可愛らしさを感じる酸味と、すいすいと飲み進められる口当たりが特徴です。 

特に和食、焼き魚、ローストビーフなどのお料理と合わせていただくことで、より一層魅力を引き出してくれるワインに仕上がっております。

ぜひ、お食事とともにお楽しみくださいませ。