平均樹齢25年のメルローとマルベックから。シルト土壌、粘土質土壌の区画から収穫された。

収穫後除梗し、タンクで発酵。その後7～10ヶ月の樽熟成を経て、ノンフィルター、ノンコラージュで瓶詰。

濃厚なガーネット色の外観。ラズベリーなど赤い小粒な果実の爽快感がある香り。甘草など甘いスパイス、赤系の花の様なフローラルな香り。

熟成により、強いタンニンは無く、エレガントで丸みのある繊細なタンニン。

熟度のある果実味とタンニンがまとまり切った、正に今飲んで美味しいボルドールージュに仕上がっています。

色合いは黒味がかった深い赤。

カシス、スミレ、黒豆、ヨードの香り。

ワインはしっとりとしなやかでコクのある果実味に染み入るような酸があり、塩気のあるミネラル、ほんのりビターで収斂味の効いたタンニンが余韻を優しく引き締める！

9月上旬に収穫。除梗を行い、プレスせずフリーランジュースのみ、ステンレスタンクにて約3週間の醗酵。1000Lの大樽にて12か月、ボトル詰め後6カ月の熟成。標高、樹齢の高いシャルドネ、名前は仏語で猫「Chat」より。完熟したシャルドネに、全体を支える力強い酸。繊細さよりもヴォリューム、果実を強く感じる。プロカーニコやモスカートにはない骨格やサイズをもつ白

アプリコット・完熟柑橘・妖艶なスパイス感　奥行のある逸品♪

【キュヴェ名】「ラフロディズィアック／媚薬」
（ラルティスト・ラストル・ラポートルに使用しているブドウのアッサンブラージュ）
【品種】シャルドネ 80％、ピノ・ノワール 20％
【醸造】ブルゴーニュ樽で野生酵母による自然発酵
【マロラクティック発酵】あり
【ドザージュ】0ｇ/L
【デゴルジュマン】2024年4月
【アルコール度数】13.5％
◆無清澄、無濾過

熟した桃、レモン、マンゴー、ネクタリンなどのアロマとフレーバー
美しい酸、格調高い柑橘系の風味

【キュヴェ名】「ラマトゥール／ワイン愛好家」                                                         
【品種】シャルドネ 100％ 
【畑】トレパイユ村の6つの区画     
【醸造】ホウロウタンクにて野生酵母による自然発酵　ステンレスタンク（1/2）と古樽（1/2）を使用
 【マロラクティック発酵】あり                        
【ドザージュ】0ｇ/L          
【デゴルジュマン】2024年4月
【アルコール度数】12.5％◆無清澄、無濾過

セミマセラシオン・カルボニックを21日行い、自然酵母で1ヶ月発酵。その後、卵型セメントタンクで12ヶ月、ステンレスで5ヶ月熟成することで、透明感とフィネスを最大限に引き出している。SO2無添加。収穫は2023年9月14日、収量40hL/ha。区画はボンヌ・マールの下部に位置し、硬質な石灰質土壌が骨格あるミネラルをもたらす。赤系果実のしなやかな旨味に繊細な酸が重なり、余韻にはチョーキーなタッチが長く残る、シャンボールらしい優雅さと緊張感のある一本。

黒味を感じるような濃いガーネット色の外観。

ダークチェリーやカシス、プルーン様な酸の有る果実の香り。徐々にドライフィグやカラメルの香ばしさも。若干の揮発も感じられ、漢方やシナモン、中近東のドライスパイスの香りも膨らみます。

 味わいはダークチェリーや甘草の様な若干スパイスを感じる果実、ハーブのニュアンスと共に、テクスチャーを感じる果実が奥深さを与えています。

 相性の良い料理としては、羊や鴨と言った赤身系の肉や、コンテの様なセミハード系のチーズとの相性が良好です。(輸入元資料より)

僅かに紫を帯びた中程度の赤色。

ザクロやフランボワーズのソースを想わせる緻密な赤い果実に、赤い果実の果汁のような瑞々しさ、スミレやポプリ、お香、土のニュアンスが溶け合い、トーンを抑えた奥ゆかしさと妖艶さを漂わせます。

清らかで繊細なミディアムライトタッチ。

凛とした酸を伴う凝縮感のある赤い果実のエキスに、華やかな花々の風味が溶け込み、しなやかに広がって口中を覆うように満たします。

徐々に、ドライフラワーやお香、土、仄かなドライフルーツの風味が折り重なり、旨みとともに味わいの充実感と複雑さが増し、より淑やかな表情へと移ろいます。

若々しさを湛えながらも落ち着きのある上品な佇まいですが、今後の熟成により、さらに繊細さとエレガンスが深まり、魅惑的な印象が引き出されていくことでしょう。

色合いは透明感のあるイエロー。

オレンジ、グレープフルーツ、白い花、ハーブの香り。

ワインはピュアかつ滑らかで透明感のあるまろやかなエキスにボリュームがあり、アフターに感じるハーブのようなほろ苦さが心地よい！

色合いは少し濁りのある深いルビー色。グリ
オット、グロゼイユ、クコの実、粘土の香り。
ワインはしなやかかつチャーミングで搾りた
てのフランボワーズのような果実味が染み入
るように柔らかく、強かでキュートな酸、物的
なミネラル、繊細なタンニンとのバランスが絶妙！

アルディッシュでワイン造りを行っているDomaine de L'Alezanからの買いブドウで造られたキュヴェ。プレスし、短時間のマセラシオンを行った後、アンフォラで熟成。

濁りのあるラズベリーレッドの外観。

小粒の赤系果実の香りが主体。バナナの皮のような熟れた果実の香りや若干のヨードや磯っぽい揮発も感じられます。

味わいはギュッとした果実感と旨味を感じられつつも、重たくならず揮発が良い方向に作用して軽やかな味わい。
暑い夏でも軽やかに飲み進められますが、不安定になり易いため、当日中に飲み切る事をお勧めします。

軽く冷やして酢モツや鱈鍋などポン酢を合わせる料理と一緒に飲む事をお勧めします。

店主セレクト おまかせ3本

甘さのあとに、静けさが残るワインたち

チョコレートは、きっかけ
このセットの主役は、そのあとに残る“静かな時間”です

グラスの中でゆっくり開いていく香りが、言葉よりも確かな距離をつくる

バレンタインを、少しだけ大人の夜に変える3本です

例

① 泡：ペットナット or 軽い瓶内二次発酵

• 役割：夜の入口

• ペアリング：ビターチョコ／オレンジピールチョコ

② オレンジ：ほんのりタンニン、紅茶のような1本

• 役割：甘さを包み込む“間”のワイン
  

• ペアリング：ミルクチョコ／ナッツ系チョコ

③ 赤：冷涼産地のエレガントな赤

• 役割：夜を静かに閉じる
  

• ペアリング：カカオ70%以上のダークチョコ