色合いは透明感のある淡いレモン色。

洋ナシ、黄リンゴ、フュメの香り。

ワインはピュアかつヴィヴィッドで透明感のあるエキスに塩気のある旨味と柑橘のような滋味深いミネラルが溶け込んでいて、真っ直ぐな酸とのバランスが超絶妙！

色合いは透明感のある深いガーネット色。ダークチェリー、ミュール、インクの香り。

ワインは滑らかつスパイシーでみずみずしい果実のコクが染み入るように優しく、骨格のある酸、洗練されたミネラル、キメの細かいタンニンの収斂味が余韻を引き締める！

色合いは濁りのある淡いレモン色。

レモン、グレープフルーツ、ニワトコの花の香り。

ワインは爽やかかつ泡立ちが上品でキメ細かく、搾りたてのグレープフルーツのようなまろやかな柑橘系のエキスに塩気のあるミネラルとシャープな酸がきれいに溶け込む！

透明感のある明るいルビー色。

フランボワーズ、ザクロ、黒コショウ、ナツメグの香り。ライトからミディアムボディ。

ワインはピュアかつチャーミングで、明るくジューシーな果実味に、繊細でキュートな酸、塩気のある滋味深いミネラル、優しいタンニンの収斂味がきれいに溶け込む！

色合いは透明感のある淡いレモン色。

レモン、ヴェルヴェンヌ、アニス、モミの木の香り。

ワインはピュアかつみずみずしく滑らかで、透明感のあるエキスにレモンのようなシャープな酸、塩気のある滋味深いミネラルがきれいに溶け込み、余韻に心地よい苦みが残る！

透明感のある明るいルビー色。

フランボワーズ、イチゴ、ザクロ、シャンピニョンの香り。ライトボディ。

ワインはフレッシュかつみずみずしくチャーミングで、ダシのようなピュアな果実味にアセロラのようなキュートな酸、鉱物的なミネラル、繊細なタンニンがきれいに溶け込む！

透明感のある琥珀がかったオレンジ色。
オレンジ、ライチ、バラ、ジンジャーの香り。

ワインは力強くスパイシーで鼻に抜ける華やかな香りがあり、エネルギッシュなエキスに塩気のある凝縮したミネラル、紅茶のように繊細なタンニンが溶け込み、エピスな余韻が長く続く！

山ぶどう独特の滋味深さがありながらもやさしい味わい。

 縄文の時代からこの地に自生していると言われる「山ぶどう」。

 約25年ほどかけて自生する山ぶどうを挿し木や実生で殖やし、選抜・栽培してきたという園地を 2024年春から１年間だけ預かり、私たちで栽培しました。

 無農薬・無肥料での栽培で、熟度を見ながら、 10月上旬から11月にかけて収穫した山ぶどうを醸しました。

 山ぶどう独特の濃厚なコクと酸味、滋味深さを活かしつつも、 やさしい味わいを目指してつくりました。

山ぶどうのほのかな渋みが感じられる辛口シードル。

10月後半に収穫期を迎えるりんごと山ぶどうを使用。

搾汁後、乾燥酵母を添加せずに自然に起きる発酵を待って造りました。

 瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内発酵により仕上げました。

酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの辛口シードルです。

2023年は使用品種も異なり、その年ならではの表情が色濃く映しだされています。

搾汁後は酵母を加えず自然発酵に委ね、瓶詰め前に果汁を加えて瓶内発酵で仕上げる造りは共通。

やわらかな泡立ちとともに、酸味とほのかな苦みのある味わい。

2024年と比べてより丸みや奥行を感じさせる味わいで、ヴィンテージごとの違いを楽しめるのも魅力のひとつ。

トキのふくよかさと、紅玉のきりっとした酸味が感じられる味わい。 

10月初めに収穫期を迎えるりんごを使用。

搾汁後、乾燥酵母を添加せずに自然に起きる発酵を待って造りました。

 瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内発酵により仕上げました。

酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの辛口シードルです。

すっきりときれいな酸で、奥ゆきのある落ち着いた味わい。

 11月前後に収穫期を迎えるシナノゴールド、紅の夢などのりんごを主に使用。

 搾汁後、乾燥酵母を添加せずに自然に起きる発酵を待って造りました。

同年の9〜10月につくったほかの3銘柄は、約１ヶ月で発酵がほぼ完了したのに比べ、 山茶始開 2024は、冬の寒さが厳しく、11月上旬の仕込みから、 約3カ月と長期間、とてもゆっくりとした発酵を経て、 瓶詰め直前にりんご果汁を追加し、瓶内発酵により仕上げました。

 酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、 やわらかな口当たりの辛口シードルです。