ドメーヌ ドミニク コルナンはブルゴーニュの南端に位置するマコンのシャントレ村に本拠地を構え、10haを所有する家族経営の生産者です。

1982年より畑仕事はしていたものの、母親から「ワイン造りよりエンジニアになれ」と言われ続けていたため、マコンの組合にブドウを売っていましたが、徐々にワイン造りの素晴らしさに目覚め、組合への販売を止め、自身でワインを作り始める様になりました。

「組合に売っていた頃は栽培だけで、醸造に関わっていなかったから、醸造を学ぶ際には先入観なく、オープンな感覚で学ぶことが出来たよ」と屈託のない笑顔で話すドミニクは、教えを受けた重要人物として、2000年までオスピスの醸造責任者だったポルシュレとその後継者ローランとの繋がりを挙げ、その為ドミニクはオスピスとの関わりあいを深めていきます。

「アンドレとローランは、本当の意味でブドウが完熟してから収穫することの重要さを教えてくれた。ポテンシャル アルコールが14％(ただアルコールだけが高いワインと言う意味)でも意味は無い。とにかく重要なのはブドウの熟度とバランス、フィネスなんだ。」

イギリスのデキャンター誌で5つ星を獲得した生産者として知られ、1997年以来オスピス ド ボーヌのプイィ フュイッセ畑の責任者を努める実力者(Pouilly Fuisse Cuvee Francoise Poisart)は、現在では10ha全てでビオディナミを採用してワイン造りを行っています。