​​​​​​本ワインは「菅野さんの紫檀シリーズ」の第3弾にあたります（今後はロゼシリーズのラベルデザインを踏襲しております）

今回も、甘みと酸味のバランスに優れた素晴らしい葡萄をいただきました畑の持つポテンシャルの高さ、病気のない健やかな果実、そして酢酸の気配もない、清らかで真っ直ぐな葡萄に深い感銘を受けました

収穫は2024年10月上旬。糖度は18度、pHは3.56と良好な状態でした

味わいは、しっかりとした甘みの中に、東北特有の清々しい酸味があり、食後にはさくらんぼのようなチャーミングな余韻が残る、大変魅力的な葡萄でしたMBA品種の中でも、特にバランスに優れた個体であったと思います

「紫檀」のテーマは “ チャーミング ”

発酵はできるだけ速やかに進行させ、抽出しすぎないように注意を払いました果実味を大切にした、すっと飲みやすい仕上がりを目指しています

圧搾は、比重が1.00を切った直後、わずかに甘みが残る段階で実施醸造期間は14日間のセミ・マセラシオン・カルボニック（半分除梗、半分全房）で行いました

圧搾後は、常温下にてしっかりと二次発酵を経て、味わいが落ち着いた2月中旬、「花の日（種まきカレンダー）」に瓶詰をいたしました

亜硫酸塩は瓶詰の1週間前に20㎎/l 添加しています

（ワイナリー資料より）