ブドウトイキルホワイト 2025　醸造について

2025年8月31日、ブドウトイキル様のデラウェアが弊社に届きました。その年は暑く、雨の少ない夏でした。酸味はやや穏やかではありましたが、よく熟した粒にはしっかりとした果実味が感じられました。

それでも、ブドウトイキル様の園地ならではのすっと抜けるようなマスカットの香りは健在で、畑の個性を改めて感じさせてくれる葡萄でした。 

今回はプリムールを想定し、二つのタンクで仕込みを進めました。しかし、そのうち一つのタンクでは発酵の進みが非常に早く、およそ七日ほどで比重が1.00を切る勢いとなり、還元香も見られたため、プリムールとしてのリリースは見送ることにしました。

発酵そのものはとても健全でしたので、プリムールにしないと決めた後、比重1.00付近で酸素供給のため数日間ルモンタージュを行いました。発酵が落ち着いたのを確認して丁寧に澱引きを行い、その後ステンレスタンクで約五か月、二月まで静かに休ませました。

発酵が勢いよく進んだため、味わいが単調にならないか少し気がかりでもありましたが、出来上がったワインには思いのほか厚みがあり、短い発酵期間ならではの軽やかな飲み心地も感じられる一本となりました。 

肩ひじ張らずに楽しんでいただける、日々の食卓にそっと寄り添うような白ワインです。もしよろしければ、ぜひ気軽にお楽しみいただけましたら幸いです

（ワイナリー資料より）